红酒什么颜色最好 深色的酒质量更好吗

　　我们通常在购买葡萄酒时，会看到葡萄酒有各种不同的颜色，深浅不一，有的朋友们把颜色当做选购葡萄酒的标准，那么葡萄酒颜色到底可以传达给我们什么信息呢？颜色越深越好吗？

　　红酒颜色从哪儿来？

　　红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素，这个成分也经常在其他水果里有，比如：蓝莓、樱桃、李子，甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，经过榨汁、浸皮的过程，花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。

　　葡萄酒为什么会有不同的颜色？

　　1、与葡萄品种有关

　　不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺（PinotNoir）和内比奥罗（Nebbiolo）的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。

　　2、与葡萄的成熟度有关

　　通常葡萄的成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

　　3、与生产工艺有关

　　除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

　　桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后，果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍，这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。

　　生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。

　　4、与酸度有关

　　葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：

　　①酸度较高，即pH值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。

　　②通常当葡萄酒的pH值在3.4–3.6时，酒体呈深紫色。

　　③酸度较低，pH值高于3.6时，葡萄酒呈紫红色。

　　5、与是否陈年有关

　　随着亚硫酸盐含量的增高，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色；白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

葡萄酒颜色  

　　红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

　　红酒颜色的深浅透漏什么信息？

　　一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把装着红酒的酒杯对着白色背景（白墙或白纸都可以），微微倾斜酒杯，这样看出的红酒颜色，才会比较接近酒体的真实颜色。

　　1、年份

　　观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色，而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。

　　红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘，渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡，棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。

　　2、酒体

　　一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。

　　3、是否陈酿

　　陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

　　一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

　　对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽（Chardonnay）葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

　　4、是否变质

　　观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。

　　我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物，这两者是有所区别的，因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话，那么是没太大问题的，毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合，如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感，往往装瓶事不过滤，但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的，不会呈现暗淡无光，所以这种酒也不是坏酒。

　　葡萄酒颜色越深越好吗？

　　观色识酒，葡萄酒的颜色会透露出很多信息，但并不是颜色越深，葡萄酒的品质越好。

　　有些人固执地认为葡萄酒的颜色越深越好，可能是因为他个人偏好口味重一些的葡萄酒，环肥燕瘦，各有所好，可以理解。

　　更确切的表达是：葡萄酒颜色越深，单宁和酒精度就越高，颜色越浅，酸度越高。那些看起来颜色鲜亮清爽的酒，大多很年轻，有着非常新鲜的酸度。

　　葡萄酒颜色深浅和品质没有必然关系，那葡萄酒颜色为什么会深浅不一呢？

　　1、葡萄酒的颜色通常来自于葡萄皮，不同葡萄品种的表皮颜色深浅不一，酒液颜色自然也不同，黑色葡萄酿制的酒肯定比红色葡萄酿制的酒颜色更深。

　　2、葡萄皮浸渍时间越长，萃取的色素就越多，最终葡萄酒的颜色也会越深，不要葡萄皮，只用果肉酿制的酒，颜色则非常浅。

　　3、甜白陈年越久，颜色越深，干红则是陈年越久，颜色反而变浅，高龄红葡萄酒透明度上升，呈现出染有红色线晕的琥珀色，和浅龄时的宝石红差异很大。

　　4、气候温暖的产区，葡萄酒的颜色会相对深一些，寒凉产区的白葡萄酒，不是普遍的黄色，而是会浅得有点绿。

　　从本文可以看出，葡萄酒颜色并不能作为葡萄酒品质好坏评价的依据，葡萄酒颜色的深浅大多表示着不同的风味，和品质无关。